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キルギス料理~おすすめの食事

キルギスの伝統的な料理は基本的に羊肉、牛肉、馬肉から作られます。遊牧民のキルギス人は料理に肉が入っていないとキルギスの料理ではないと冗談していう方もいます。確かに肉なしのキルギスの伝統的な料理を想像することが難しいです。

冠婚葬祭や親戚などの大事なお客さんのために、羊をさばく習慣があります。羊を犠牲にする理由は遊びに来られたお客さんのことを尊敬するという意味で、羊の肉から作られた料理でおもてなしをすることです。羊をさばいて、解体出来ない若者がキルギス人ではないと言われることがありますから子供の頃からみんなさばき方を習って、身につけるようにし、さばけるようになると一人前の方という意味です。

キルギス料理を紹介!

キルギスはシルクロードのルートにあったことやロシアなどの影響があったことで、キルギスの食文化が非常に豊かです。しかし隣国であるカザフスタンとウズベキスタン料理と似ていて、共通点が多いです。またはキルギスが旧ソ連の一部でしたからロシア料理もよく食べられます。冬になってから、キルギスでは作物が実りませんから、夏の時に作る保存食を冬になってから食べる方が多いです。

ショルポ

ショルポはキルギスの伝統的なスープで、大きな釜に羊一頭の肉を入れて、ゆでて作ります。スープの中に肉、玉ねぎ、ジャガイモと人参が入っています。習慣の規則としてはショルポの羊の頭を一番年上の方にあげます。はじめて、こんな料理を見る外国人が衝撃を受けることが多いですがとても感動的です。

ショルポを食べてみたい方はキルギス首都のビシュケクのLev TolstoyとNekrasovaの交差点にあるShailoobaidyn Beshbarmagyというキルギス伝統料理屋に行くことをお勧めします。

キルギス料理

ベシュバルマック

ベシュバルマック」は5本の指という意味の料理です。この面白い名前を聞く日本人はびっくりして、料理に羊の足が入っていますかと質問をしてきますがそれが違います。昔、キルギス人の先祖が手(指)でベシュバルマックを食べていたことに由来します。

小麦粉から作られる麺の上に、ゆでた馬肉か羊肉を細かくほぐして載せて、チュチュックという馬の腸から作られるソーセージとタマネギを盛り付けます。

ベシュバルマックを食べてみたい方はキルギス首都のビシュケクのLev TolstoyとNekrasovaの交差点にあるShailoobaidyn Beshbarmagyというキルギス伝統料理屋に行くことをお勧めします。

ベシュバルマック

プロフ

プロフはキルギスだけではなく、中央アジア全体の炊き込みご飯の料理です。プロフの主な材料の人参やニラ、玉ねぎと肉(牛肉、羊肉)とお米などをカザ―ンという鉄製の釜に入れて炒め、炊き上げる料理です。特にキルギスの南にあるオシュ地域でよく食べられる料理で、冠婚葬祭の時に必ず作られます。

プロフ

シャシリク(串焼き)

シャシリクは牛肉と羊肉から作られる串焼きで、キルギス大人気の料理です。特に羊肉を串に刺して炭火焼にしたシャシリクが一番美味しいです。羊や牛のぶつかり、レバーとミンチなどの種類もあります。酢をかけた玉ねぎとシャシリクを一緒に食べると最高です。中央アジアの殆どのバザールに行くと、石炭とまきを使って串焼きを作っていますから煙が立っています。

シャシリク・串焼き

マントゥ(マンティ)

小麦粉を伸ばして、生地に具材を詰めて作る料理です。マンティの中に羊の肉やジャガイモと玉ねぎが入っています。まんじゅ仲間の料理です。

マントゥ、キルギス料理

アシュラムフ

アシュラムフはキルギスで有名ですがキルギスの料理ではなく、中国の弾圧を逃れてきた中国系のドゥンガン人の伝統料理です。イシククル湖東岸の街カラコルではドゥンガン人が多いから、アシュラムフを食べるとしたらカラコルがベストです。

アシュラムフ、料理

ペリャディ(魚)

ペリャディはキルギスのソンクル湖という高山湖で生息する魚で、キルギスだけではなく、中央アジアでも最も美味しい魚です。

キルギス魚

ボールソックは

ボールソックはキルギスの伝統的な揚げパンです。ボールソックは冠婚葬祭の時に必ず作られるもので、特にサワークリームやキイチゴとアンズのジャムを付けて食べると美味しいです。

  材料:

  • 小麦粉、塩、牛乳、佐藤、卵、ぬるま湯
ボールソック、キルギスの揚げパン
キルギスの民族的な飲み物~馬乳酒

遊牧民であるキルギス人の伝統的な飲み物はクムズという馬乳酒です。馬が分娩してから馬乳が搾られ、それを発酵させて馬乳酒にします。これはキルギスだけに限らないで、モンゴルやカザフスタンでもある飲み物です。

キルギスの馬乳酒

クルット

クルットはスズモという脱水したサワーミルクを乾燥させて作り、塩が入っていますから酸っぱい味がします。ビールのつまみとして使う方もいます。クルットは乳製品で、形が丸いから白色の小さいボールみたいです。キルギスの伝統的なチーズとも言えます。

クルット、キルギス

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